春节的餐桌上，鱼是当之无愧的“C位”。年年有余的好彩头，谁都舍不得落下。
可如今去市场买鱼，一眼望去多是养殖的，肉质松垮、脂肪肥腻，吃起来总少了那股子大海的鲜灵劲儿。
其实，每年春节前后，恰好是几种野生海鱼的渔汛期。这时候的海鱼为了过冬、产卵，体内积蓄了丰富的脂肪，肉质紧实，鲜味物质达到顶峰。
今天就给大家盘一盘，春节期间市场上最容易买到的6种纯野生海鱼。这几种鱼目前无法人工养殖，基本都是野生的，赶紧来看看吧。
第一种：银鲳鱼
懂行的老饕都知道，春节前后的银鲳最肥。这时候的鲳鱼体内脂肪厚实，鱼鳍边缘能透出微微的油光。
银鲳的养殖技术至今没有完全攻克，它们离开深海环境应激反应极强，市场上但凡银光闪闪、体态完整的，九成九是野生捕捞。
展开剩余83%银鲳鱼肉质鲜美细腻，清蒸最好吃，肉如蒜瓣，嫩中带韧，老人孩子都能放心吃。
第二种：大黄花鱼
黄花鱼分大小。春节我建议你买大黄花，一斤半到两斤左右的，正是油脂分布最均匀的时期。
不过市面上确实有养殖黄花鱼，区分很简单——野生黄花鱼嘴唇鲜红，尾部修长，胸鳍能超过眼睛；养殖的嘴唇偏淡白，身形短胖，腹部松软。
清蒸时无需过度调味，几片姜、一撮海盐足矣。鱼肉呈蒜瓣状层层绽开，入口有天然的甜糯感。这是养殖鱼模仿不来的质地。
第三种：带鱼
北方人过年离不开炸带鱼，但真正会吃的，都选东海带鱼。
春节是东海带鱼的产卵前期，为了积蓄能量，鱼身覆盖着一层银脂，用手一摸，满手银光。这层银脂不仅营养丰富，更是鲜味的来源。
带鱼目前无法全人工养殖，完全是野生的。选购时只需记住眼睛小、个头匀、银脂完整的就是上品。
红烧、干炸都非常美味。如果买到特别新鲜的，更建议拿来清蒸，肉质细嫩，入口即化。
第四种：马鲛鱼（鲅鱼）
马鲛鱼是春节档期的实力派。这时候的马鲛鱼为了越冬，肌肉纤维里储满了能量，切段后肉色粉白，纹理清晰。
马鲛鱼是高度洄游鱼种，游速快、活动范围大，网箱养殖根本无法满足其生存需求。市面所见，皆是野生。
香煎是绝配。热锅少油，鱼皮煎至金黄，外焦里嫩，鱼肉紧实不散，咬下去有微微的弹性。拿来招待客人，比牛羊更显诚意。
第五种：红目鲢（大眼鲷）
这种鱼长得很有辨识度——眼睛巨大，鱼身艳红，过年摆上桌格外喜庆。
红目鲢生活在深海，出水就会死亡，所以你在市场上见到的都是冰鲜状态。正因为无法活着运抵养殖场，它成了纯野生的代表。
肉质偏清爽，适合煮汤或清蒸。汤色奶白，入口清甜，丝毫没有养殖鱼的土腥气。正月里荤腥吃多了，来一碗红目鲢汤，肠胃格外熨帖。
第六种：沙丁鱼
春节前后的沙丁鱼，脂肪含量高达15%，正是风味巅峰。
纯野生无养殖。 沙丁鱼对水质要求苛刻，群游习性难模拟，目前全球范围内都没有成熟的商业化养殖体系。
家常做法是香酥。腌渍后拍薄粉，热油炸到外酥里嫩，连鱼骨都酥脆可嚼。这不仅是下酒好菜，更是补钙佳品。
这6种海鱼，价格有高有低，但几乎都是野生的，没有饲料催肥，没有抗生素残留，每一口都是自然的时序馈赠。趁着春节渔汛，多买几条，清蒸、红烧、香煎，怎么做都不会错。
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